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奶酪刚做好的时候都是完整无缺的，可是存放一段时间之后上面总是有大大小小形状不一的洞。起初人们以为是老鼠干的，直到最近，人们才发现原来是奶酪里三种不同的肉眼看不到的生物干的。它们在奶酪里吸食脂肪，放出碳酸。由于奶酪表皮的包裹，这些碳酸形成的气泡跑不出去，于是就形成了这些洞。