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一万七千个奶酪面包需要在岩洞里发酵两个月，只有这样真正意义上的霉菌奶酪才会成熟。将新鲜的牛奶加热到70摄氏度，细菌才会被杀死，而牛奶中丰富的蛋白质将得到保留。将混合好的配料加入到加热后的牛奶中，加入牛犊胃里的酵素，学名是牛犊胃内膜，其分解的蛋白质将液态牛奶凝固。将固态牛奶切片，加入乳浆、黄油和奶油进行加工，之后美味的意大利奶酪就做好了。